שפים רבים תרמו תרומה למופת לתחום המטבח. כמה מהם הפכו לאגדות צרורות.
האם ידעת?
Le Cordon Bleu הוא בית הספר הגדול בעולם לאמנויות קולינריה שהוקם בשנת 1895, בפריז, על ידי העיתונאית הצרפתייה, Marthe Distel. כמה בוגרים מפורסמים מבית הספר כוללים את מריו בטאלי, ג'וליה צ'יילד ומינג צאי.
"טבח טוב הוא המתנה המיוחדת של האלים. הוא חייב להיות יצור מושלם מהמוח ועד החך, מהחך ועד קצה האצבע". הסופר האנגלי וולטר סוואג' לנדור ציטט בקצרה ובצורה כה מתאימה את המשמעות של שף מושלם.שף הוא מונח המשמש לתיאור אדם שמקצועו הוא לבשל עבור אחרים, בין אם בביתו ובין אם במסעדות.
באופן כללי, שפים בקיאים בכל מיני אומנויות קולינריות, ממסורתית ועד עכשווית ומבית ועד בינלאומי. למרבה ההפתעה, מבחינה ביתית, מה שבעיקר נחלתם של נשים, השתלט על ידי רוב גברי במטבחים מקצועיים. וכמה מהם תרמו כל כך הרבה למטבח שהם זכו לשבחים ברחבי העולם והפכו לאגדות קולינריות. היו כל כך הרבה שפים עד היום, שהצליחו להגיע להיכל התהילה. נתחיל בפירוט חמשת השפים המובילים של היום מבחינת הרווחים שלהם.
חמשת השפים העשירים בעולם
גורדון רמזי
שף הסלבריטאי הסקוטי הילד הרע הזה, שהחל את דרכו כשף במסעדת "אוברג'ין" בלונדון ב-1993, והצליח להשיג שני כוכבי מישלן יוקרתיים מאוד, המשיך, ב-1998, הקים מסעדה משלו בשם מסעדת גורדון רמזי.המסעדה הזו השיגה במהירות שלושה כוכבי מישלן, שבהם היא מחזיקה מאז, מה שהפך אותה למסעדה היחידה בלונדון שמחזיקה בפרס במשך תקופה כה ארוכה, וגם הפך את השף גורדון רמזי לאחד מארבעת השפים היחידים בבריטניה שתחזק אותו. הוא גם העוגן של תוכניות טלוויזיה מפורסמות כמו Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares ו-MasterChef. המגזין "פורבס" רשם אותו כשף העשיר בעולם, ב-2012, עם רווחים של כ-38 מיליון דולר.
רייצ'ל ריי
השף והסופר האמריקני הזה, הוא גם העוגן של כמה סדרות מפורסמות ב-'Food Network' כגון Tasty Travels של רייצ'ל ריי ו-$40 ליום ואחרות, שהיו הזוכות בפרסי האמי ביום . היא גם חיברה מספר ספרי בישול המבוססים על הרעיון של ארוחות של 30 דקות, שהוא המבצר שלה. בשנת 2005, עמותת Reader's Digest השיקה מגזין בשם Every Day with Rachael Ray, שמספר הקוראים שלו גדל בקצב אדיר בין 2006 ל-2007.מגזין פורבס דירג אותה כשפית השנייה בעשירה עם רווחים של כ-25 מיליון דולר ב-2012.
וולפגנג פאק
הוא שף סלבריטי ומסעדן ממוצא אוסטרי, שרכש בישול בגיל צעיר מאמו, קונדיטורית בעצמה. לאחר שעבד כשוליה אצל שפים צרפתים מפורסמים בפריז ובמונקו, הוא חזר לארצות הברית והפך לבעלים חלקי של מסעדה בלוס אנג'לס תוך שנתיים בלבד. ב-1981 פרסם את ספר הבישול הראשון שלו, בישול צרפתי מודרני למטבח האמריקאי, שזכה להערכה רבה. בשנת 2004, הוא השיק קבוצת חברות בשם Wolfgang Puck Companies המנהלות עשרים מסעדות משובחות, מלבד שירותי קייטרינג ומוצרי מזון. המסעדה הראשונה שלו, הירושימה הגישה מאכלים מהמטבח האסייתי. לאחר מכן, הוא מעולם לא הביט לאחור והמשיך לפתוח רשת של כ-25 מסעדות בכל רחבי ארה"ב. לפי המגזין "פורבס", הוא השף השלישי בעושרו עם רווחים של כ-20 מיליון דולר ב-2012.
פאולה דין
פאולה דין היא שפית מפורסמת אמריקאית, סופרת, מסעדנית ושחקנית. היא פועלת מסוואנה, ג'ורג'יה, שם היא שוהה ובעלת מסעדה בשם The Lady & Sons, אותה היא מנהלת עם שני בניה. היא גם בעלת מסעדה בטוניקה, מיסיסיפי, הנקראת The Paula Deen Buffet ומתמחה במטבח הדרומי. היא חיברה לא פחות מארבעה עשר ספרי בישול. בשנת 2005, היא השיקה מגזין סגנון חיים דו-חודשי משלה, Cooking with Paula Deen, שהוא די פופולרי בקרב קוראות. היא גם עיגנה מספר תוכניות בישול ב-'Food Network' כולל הבישול הביתי של פאולה, המסיבה של פאולה והמנות הטובות ביותר של פאולה. מלבד זאת, היא גם הייתה שופטת מפורסמת בטופ שף ובמאסטרשף. המגזין "פורבס" מדרג אותה כשפית הרביעית בעשירה עם סך רווחים ב-2012, בסביבות 17 מיליון דולר.
מריו בטאלי
שף, סופר ומסעדן איטלקי-אמריקאי זה הוא גם היסטוריון אוכל ידוע, המתמחה בהיסטוריה ובתרבות של המטבח האיטלקי.הוא הבעלים המשותף של מסעדות רבות בניו יורק, לוס אנג'לס, לאס וגאס, ווסטפורט וגם בהונג קונג וסינגפור. חייו הם הדוגמה המושלמת לסיפור הסמרטוטים לעושר. במהלך הקולג', הוא עבד כשוטף כלים בניו ג'רזי, ולאחר מכן המשיך להיות מכין פיצה. העבודה הבאה שלו הייתה של עוזר מטבח, ואחריה זו של סו שף בסנטה ברברה, שם הפך לשף הצעיר בעל השכר הגבוה ביותר בגיל 27. הוא הנחה מספר הופעות ברשת 'מזון' כולל מולטו מריו, מריו אוכל את איטליה וסיאאו אמריקה עם מריו בטאלי. בשנת 1999 זכה בטלי בפרס איש השנה בקטגוריית השף של רבעון הג'נטלמן (GQ). בשנת 2008, קרן ג'יימס בירד כיבדה אותו בפרס המסעדן המצטיין. הוא תופס את מקומו של השף החמישי העשיר ביותר, ולפי פורבס, יש לו רווחים של כ-13 מיליון דולר ב-2012.
רשימת השפים הגדולים, לעומת זאת, לא יכולה להיות שלמה מבלי להזכיר את המעטים הנבחרים, שלמרות שאינם עוד איתנו, ממשיכים לעורר דורות של מצטרפים חדשים בתחום.
נושאי הלפיד
Alexis Soyer (1810 - 1858)
הטבח, הממציא, האיש שבישל ארוחות ערב בלעדיות וראוותניות למעמד העילית. האיש שבישל גם לאיכרים, סויר נראה כאישיות בעלת תושייה עצומה. ידוע שהוא עיצב מטבח מודרני ב-Reform Club של לונדון, שהכיל תנורים עם טמפרטורות מתכווננות ומקררים שמקוררו במים. במהלך מלחמת קרים הוא האכיל את החיילים הפצועים, ועזר להם להתאושש. הוא גם המציא תנור שדה לצבא, וקרא לו תנור סוייר. ידוע שהוא גם המציא את מטבח המרק במהלך הרעב האירי הגדול של 1847. כתביו המפורסמים כוללים בין היתר את Soyer's Charitable Cookery ואת Soyer's Culinary Campaign.
אוגוסט אסקופיר (1846 - 1935)
ממשלת צרפת רומם את אסקופיר כשביר לגיון הכבוד ב-1920 וכקצין ב-1928.הקיסר הגרמני הקייזר וילהלם השני כינה אותו 'קיסר השפים'. Escoffier כתב ספרים רבים שמתוכם Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus ו-Ma Cuisine הפכו לפופולריים ביותר. הוא היה זה שהניח את היסודות למטבח מקצועי מודרני ופיתח את תפריט הא-לה-קארט הראשון אי פעם.
פרננד פוינט (1897 - 1955)
הוא נחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. פוינט הוא ללא ספק אחד השפים הגדולים אי פעם. כשהיה רק בן 26, הקים את מסעדת דה לה פירמידה בוינה, צרפת, כמכה גסטרונומית בינלאומית. חונכות הקולינריה שלו הביאה ליצירתם של כמה מהשפים הנודעים בעולם, כולל פרנסואה ביז, אלן קפל, לואי אאוטהייר, פול בוקוז, ז'אן ופייר טרויסגרוס.
ג'יימס בירד (1903 - 1985)
הוא נחשב לאבי הגסטרונומיה האמריקאית. בשנת 1955 הקים את 'בית הספר לבישול ג'יימס בירד', שם לימד בישול לגברים ונשים במשך כ-30 שנה.הוא כתב כמה ספרים על בישול, שהפכו לקלאסיקות. חלקם כוללים את ספר הבישול של ג'יימס בירד, אוצר הבישול בחוץ של ג'יימס בירד, תענוגות ודעות קדומות והבישול האמריקאי של ג'יימס בירד. כאשר מת ב-1985, הוא הותיר מורשת של מצוינות קולינרית לדורות הבאים של שפים מקצועיים.
ג'וליה צ'יילד (1912 - 2004)
היא הייתה חברה באיגוד הבינלאומי של אנשי מקצוע בתחום הקולינריה, ומייסדת שותפה של המכון האמריקאי ליין ולאוכל. ב-1963 זכתה תוכנית הבישול בטלוויזיה "השף הצרפתי", שעוגנת על ידה, להצלחה גדולה. היא כתבה מספר ספרי בישול, מתוכם מאסטרינג באמנות הבישול הצרפתי שיצא לאור ב-1961 היה פופולרי מאוד. צ'יילד הקים את L'Ecole des Trois Gourmandes, בית ספר לבישול, ב-1951 יחד עם סימון בק ולואיסט ברטהול.
רשימת השפים הגדולים גם לא יכולה להיות שלמה ללא אזכור של אלה, שלמרות שאינם ברשימת עשרת השפים המובילים בעולם, בהחלט מפורסמים מספיק בזכות תרומתם יוצאת הדופן והחדשנות בתחום זה .
האליטות
פרן אדריГ
הוא אבי המטבח הספרדי המודרני. מעריצים מגיעים מפינות שונות בעולם אל אל-בולי, המסעדה שלו ברוזס, ספרד. הוא משתמש בטכניקות חדשות ובמכשירי בישול, והוא יצירתי להפליא. בניסויים שלו, הוא מטה מרכיבים למרקמים בלתי צפויים ומגיש אותם בטמפרטורות לא שגרתיות.
טוד גריי
הוא משנה את ההגדרה של אוכל אמריקאי. הוא מנסה להוכיח שהמטבח האמריקאי אינו מוגבל רק לאוכל תפל, המוני ואוכל ארוז מראש. אחת המסעדות המובילות בוושינגטון הבירה, פרשת המים, היא היצירה שלו.
ג'ון אש
הוא שף צפון קליפורני בעל הכרה בינלאומית המתמחה במטבח ארץ היין. הוא חיבר ספרים כמו American Game Cooking: A Contemporary Guide to Preparing Farm-Raised Game Birds and Meats ו-From the Earth to the Table: John Ash's Wine Country Cuisine.שמנת שקד צדפות טריות וטראט כמהין שוקולד הם חלק מהמעדנים שלו שזוכים להערכה בינלאומית.
ג'יימי אוליבר
הוא שף ומסעדן בריטי שעיגן תוכניות טלוויזיה רבות המתמקדות באוכל, כולל השף העירום, אוליבר'ס טוויסט, הבריחה האיטלקית הגדולה של ג'יימי ו-What's cooking? עם ג'יימי אוליבר. אוליבר גם חיבר מספר ספרי בישול והקמפיין האחרון שלו נגד השימוש במזון מעובד בבתי ספר לאומיים זכה לתשומת לב רבה.
Vikas Khanna
מכונה, כשף הלוהט בעולם על ידי המגזין "פיפל", הוא שף הודי, מסעדן וסופר אוכל, המפורסם בשילוב בין רוחניות ותרבות אוכל. הוא גם עיגן את העונה השנייה של תוכנית הריאליטי בטלוויזיה, MasterChef India. חלק מהספרים שחיבר על ידו כוללים את המטבח של גנדי, סיפור התבלינים של הודו ו-Flavors First: An Indian Chef's Culinary Journey, מלבד אחרים.המסעדה שלו בניו יורק, Junoon, זכתה בכוכב מישלן לשנים 2012 ו-2013.
כל שף נהדר בדרכו/שלה וראוי לאזכור ברשימה. עם זאת, זו משימה בלתי אפשרית. תחום הקולינריה כה רחב, עד שבכל יום מתווסף לו כוכב חדש. וזה ימשיך לנצח, כל עוד אנחנו, בני האדם, נמשיך להשתוקק למטבחים חדשים וטעימים יותר.
