כדורי בשר מהווים חטיף נהדר למסיבה וניתן להכין אותם בקלות בבית. כמעט לכל המטבחים יש סגנון משלהם של הכנת והגשה של קציצות. מאמר זה ב-Tastessence מביא לכם כמה מתכונים לקציצות ממטבחים שונים.
האם ידעת?
במקור מאכל איטלקי, קציצות בשר ידועות כ'polpette' באיטליה, 'keftedes' ביוון ו'frikadellen' או 'bulette' בגרמניה.
כדורי בשר, כפי שהשם מרמז, הם כדורים של בשר טחון או בשר טחון המשולבים עם מרכיבים אחרים ולאחר מכן מטוגנים, אפויים, מאודים או מטגנים לבישולם. הם אחד המאכלים הפופולריים ביותר במסיבות ומפגשים וטעמם בהחלט טעים. יתר על כן, ניתן להכין אותם בקלות בבית. קציצות הן מזון מנחם, אך בו זמנית, גם קלאסיות וטעימות.
במזרח התיכון משתמשים בכבש לרוב להכנת קציצות. כבש רזה וטחון, לפיכך, מכין את כדורי הטחון הטעימים ביותר למטבח ערבי אקזוטי. לא, לא, אתה לא צריך לנסוע כל כך רחוק כדי לטעום את פריט האוכל האותנטי להפליא הזה. אפשר להכין אותם בבית ולהתענג על הטעם שלו. הנה כמה מתכונים מהמזרח התיכון, המזרח הרחוק ומקסיקו. רוב המתכונים האלה משתמשים בבשר עגל או חזיר, אבל חלק מהתרבויות משתמשות גם בבשר כבש רגיל או אפילו בבשר בקר.
כדורי בשר חמוץ מתוק איראני
אתה תצטרך…
- כבש, 250 גרם
- עדשים, 100 גרם
- ביצים, 54 מהן קשות, מקולפות וקצוצות
- שזיפים מיובשים (מגולפים), 6
- בצל פרוס, 2
- חמאה, 1 כף.
- שמן, 3 כפות
- ציר בשר, 1 כוס
תבלינים...
- קינמון טחון, 1/2 כפית
- הל טחון, 1/2 כפית.
- זעפרן, קמצוץ
- צימוקים, 1 כף.
- שקדים מתקלפים, 1 כף.
- חומץ יין, 6 כפות
- מיץ לימון, 3 לימונים
- סוכר, 100 גרם
שיטה
- חותכים את הבשר לקוביות ומכניסים לתבנית עם העדשים שטופות.
- מוסיפים מים, מלח ותבלינים ומבשלים שעה אחת.
- לאחר שהבשר רך, מסננים את הבשר ושומרים את הגבעול בצד.
- טחון את הבשר והעדשים במטחנת.
- עכשיו מוסיפים את הביצה הקצוצה, הצימוקים, השקדים והביצה הגולמית לתוך הבשר הטחון ולשים לבצק.
- עצבו אותו לכדורים וטגנו בשמן עמוק.
- מטגנים את הבצלים הפרוסים בחמאה ומוסיפים את ציר הבשר, החומץ, מיץ הלימון והסוכר.
- הוסף את הנוזל מהבשר שבושל קודם לכן.
- רתיחו את הרוטב על אש נמוכה, ולאחר מכן מתבלים אותו במלח. מגישים עם אורז מאודה.
קציצות חזיר סיניות
אתה תצטרך…
- בשר חזיר טחון, 500 גרם
- פלפל אדום, זרע וחתוך לקוביות, 1
- פלפל ירוק, זרע וחתוך לקוביות, 1
- קורג'טים, חתוכים וחתוכים לקוביות, 2
- תירס לתינוק, חצוי לאורך, 4
- כוסברה טרייה, קצוצה, 500 גרם
- שיני שום, קצוצות, 2
- חתיכת ג'ינג'ר שורש, טחון, 1 אינץ'
- פלפל שחור גרוס טרי
- רוטב סויה קל, 4 כפות.
- שמן שומשום, 1 כפית.
שיטה
- מערבבים את טחון החזיר, הכוסברה, חצי כמות של שום קצוץ ו-1 כף. רוטב סויה יחד בקערה.
- לחלק ל-25 מנות ולגלגל לכדורים.
- מקררים אותם לפחות 30 דקות.
- לאחר מכן מטגנים את הכדורים האלה בשמן עמוק בווק במשך כ-10 דקות, ומגלגלים אותם מדי פעם כדי שישחימו באופן שווה מכל הצדדים.
- עם כף מחוררת מוציאים את הכדורים ומסננים על נייר.
- בשמן שבווק מוסיפים את השום והג'ינג'ר שנותרו ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
- מוסיפים את הפלפלים; מטגנים תוך ערבוב עוד חמש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים תירס מתוק וקישואים ומטגנים עוד שלוש דקות.
- עכשיו, הכניסו את הכדורים לווק עם שאר הירקות.
- מוסיפים את שמן השומשום ומטגנים הכל יחד תוך כדי ערבוב ומערבבים היטב. מגישים על מצע של אטריות טריות.
כדורי בשר מקסיקניים ברוטב עגבניות
אתה תצטרך…
- כתף עגל, 750 גרם
- חזיר, 750 גרם
- בצל קצוץ דק, 200 גרם
- ביצים, חצי מבושלות וקצוצות, 4
- ביצים, גולמיות, טרופה, 2
- זיתים, מנוקים ומגולפים, 100 גרם
- חמאה, 2 כפות.
- מלח ופלפל
לרוטב עגבניות …
- עגבניות, קליפות וקצוצות דק, 2 ק"ג
- שיני שום, 2
- אבקת כוסברה וצ'ילי
- מלח לטעימה
שיטה
- טחון את הבשר דק, מעורבב יחד.
- בשמן חם מבשלים את הבצלים עד שהם הופכים שקופים.
- הוסף אותם לבשר עם זיתים, ביצים קצוצות, מלח, פלפל וביצים טרופה, תוך כדי ערבוב לבצק חלק.
- תנו לו לעמוד זמן מה, ואז יוצרים כדורים. לנוח אותם מתישהו חשוב כדי שהכדורים לא ישברו בעת בישולם.
- לאפו את הכדורים האלה בציר (ציר בטעם).
- לרוטב, מערבבים את העגבניות עם שום, צ'ילי ומלח.
- עכשיו, הוסף את הקציצות לרוטב העגבניות הזה.
- ניתן להגיש את הקציצות האלה עם אורז מקסיקני, בליווי הרוטב.
אז אלו היו כמה מתכונים מדהימים להכנת קציצות במטבחים מסוגים שונים. תהנה מאוד להתנסות במנות האלה ותמציא איזה מתכון ייחודי וטעים שכולם פשוט יאהבו!
